Квашеная капуста польза вред калорийность Классический рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: польза, вред, калорийность. Классический рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: калорийность, полезные свойства. Какие витамины содержатся в квашеной капусте? Польза квашеной капусты. Вредные свойства квашеной капусты. Классический рецепт приготовления квашеной капусты.

Считается, что родиной квашеной капусты является Китай. Именно там придумали ферментировать свежую капусту, чтобы она дольше хранилась. Говорят, что ей кормили рабочих, которые возводили Великую Китайскую стену.

Со временем рецепт квашеной капусты распространился по всем странам, однако во всех частях света её готовят по своим традициям. Особенно это блюдо ценится в Германии — там его подают и как гарнир, и как закуску.

В этой статье мы поговорим о полезных свойствах квашеной капусты, её питательном составе, а также расскажем, как правильно её приготовить.

Квашеная капуста: польза, калорийность, витамины

Всего в одной порции квашеной капусты (150 г) содержится 41% дневной нормы натрия, большое количество клетчатки, витамины С, К, В6, железо, калий, фосфор, медь, фолиевая кислота и марганец.

Блюдо обладает очень низкой калорийностью — 19 калорий на 100 г продукта. Квашеная капуста входит в рацион всех худеющих и заботящихся о своей фигуре. Однако если вы следите за потреблением соли, помните, что в квашеной капусте много натрия, поэтому она подходит не для всех.

Квашеная капуста считается даже более полезной, чем свежая, так как она содержит пробиотики, образующиеся в процессе ферментации продукта.

Чем полезна квашеная капуста?

  • Улучшает пищеварение. Благодаря пробиотикам квашеная капуста способна насыщать кишечник полезными бактериями, облегчая пищеварительные процессы. С помощью пробиотиков можно избавиться от повышенного газообразования, вздутия живота и запоров. Также пробиотики могут восстановить баланс бактерий после приёма антибиотиков.
  • Укрепляет иммунитет. Это достигается благодаря всё тем же пробиотикам в составе квашеной капусты. Они упрочняютзащитную оболочку кишечника, из-за чего вредные бактерии и инфекции не проникают в организм и не вызывают его иммунный ответ. Кроме того, регулярное употребление квашеной капусты может защитить организм и от респираторных инфекций.
  • Помогает похудеть. Квашеная капуста часто входит в рацион худеющих, и это неудивительно. Помимо того, что это блюдо богато клетчаткой, которая необходима для правильного сброса веса, квашеная капуста помогает худеть быстрее, а накапливать жир медленнее.
  • Снимает стресс и улучшает память. Употребление квашеной капусты может помочьизбавиться от стресса и тревоги, улучшить память и стимулировать мозговую деятельность.
  • Снижает риск заболевания раком. Антиоксиданты в составе капусты предотвращают окислительный стресс организма, нейтрализуя свободные радикалы. Именно окислительный стресс часто становится причиной некоторых видов онкологических заболеваний. Также в капусте содержатся глюкозинолаты, которые, согласно исследованиям, снижают экспрессию раковых генов. После ферментации эти свойства капусты только усиливаются.
  • Улучшает здоровье сердца. Квашеная капуста является редким источником витамина К2, который предотвращает скопление кальция в артериях, тем самым укрепляяздоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Укрепляет кости. Тот же витамин К2 хорошо сказывается на здоровье костей, не давая им терять минеральную плотность с возрастом. Также приём витамина К2 снижает риск переломов костей.

Вред квашеной капусты

В целом этот продукт очень полезен для организма, но в некоторых случаях лучше воздержаться от употребления квашеной капусты. Например, квашеную капусту не стоит добавлять в свой рацион тем, кто болен язвой желудка или гастритом. Дело в том, что во время таких заболеваний повышается кислотность желудочного сока, поэтому квашеная капуста может вызвать раздражение стенок желудка.

Несмотря на то, что квашеная капуста богата клетчаткой и витаминами, её могут плохо переносить люди с заболеваниями кишечника и поджелудочной железы.

Компоненты в составе квашеной капусты могут взаимодействовать с лекарствами для лечения депрессии и тревожных расстройств, поэтому в таких случаях необходимо проконсультироваться с врачом.

Классический рецепт квашеной капусты

Рецептов квашеной капусты существует очень много, но мы расскажем именно о классическом способе приготовления этого блюда.

На 1 кг капусты нужно взять одну морковь (100–150 г) и одну столовую ложку каменной соли. Капусту следует мелко нашинковать, а морковь натереть на терке. Чем мельче натёрта морковь, тем больше сока она выделит во время заквашивания.

Читайте также:  Как долго длится восстановление яичников после лапароскопии

Капусту соединяем с морковью в стеклянной или эмалированной посуде. Нельзя брать оцинкованные ёмкости, так как металл выделяет вредные соединения при ферментации. Также не стоит использовать йодированную соль — она не подходит для консервирования.

Заранее подготовьте банки и простерилизуйте их. О стерилизации банок можно почитать в этой статье.

Раскладываем капусту по банкам, хорошо её приминая ложкой или ступкой, чтобы из овощей выделился сок. Не заполняйте банки до краёв: в ёмкости должно остаться пространство для выделяющегося сока.

В таком состоянии капусту следует оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, накрыв банки марлей или крышкой. За это время в банке начнётся процесс ферментации, поэтому необходимо вилкой проткнутьмассу до самого дна, чтобы из неё вышли все пузырьки воздуха. Если этого не сделать, готовое блюдо может горчить.

Далее банки можно закатать крышками и оставить в тёмном прохладном месте. Такая капуста хранится от пяти месяцев до года.

Источник

Польза и вред квашеной капусты в зимнее время

В зимнее время приобретает большую важность питательная ценность употребляемых нами продуктов. Прежде всего, это относится к наличию в их составе витаминов и минеральных веществ. Квашеная капуста, которую многие люди употребляют в зимнее время, обладает очень ценными витаминами, поэтому будет интересно разобраться, в чем польза и вред квашеной капусты, и почему можно и нужно вводить ее в рацион. Только, к сожалению, делать это можно не всем.

Польза квашеной капусты

Польза, или скорее полезность квашеной капусты зависит от мастерства тех людей, которые ее заквашивают. Связано это с тем, что основную ценность представляет витамин C в квашеной капусте. (Обязательно обратите внимание на статью Где много витамина С?)
В любое время, но особенно в зимнее, витамин С играют наиважнейшую роль для здоровья нашего организма. Но если в другие сезоны существует возможность доставлять витамин С из различных источников (фруктов, овощей и т.п.), то в зимнее время количество витамина С резко снижается как в продуктах, его содержащих, так и в нашем организме. Мы уже писали о том, в чем состоит польза витамина С для организма, поэтому не будем повторяться.
В зимнее время существует не так уж много продуктов, которые содержат нужное количество витамина С. Это, в основном, различные цитрусовые и квашеная капуста.
Почему же в квашеной капусте оказывает много витамина С? Дело в том, что обычная белокочанная капуста содержит около 45 мг витамина С на 100 гр. продукта. Это почти половина нормы. Но со временем количество витаминов начинает уменьшаться, а накопить витамин С про запас удается только на 2-6 месяцев.
Т.о. именно в середине зимы, после богатого на витамин С летного стола, мы начинаем испытывать его дефицит.
Квашеная капуста содержит около 30 мг витамина С на 100 гр. Но, по некоторым данным, способ закваски может повышать содержание витамина С и до 70 мг на 100 гр. А это уже почти полная суточная норма в этом витамине.
Кроме того, польза квашеной капусты не исчерпывается только наличием в ее составе витамина С. В квашеной капусте содержится важный для здоровья макроэлемент – калий (почти пятая часть суточной нормы). Калий важен как профилактический элемент против образования камней в организме, как нужно для работы сердца и остальных мышц вещество. Калий снимает спазмы мышц, нормализует ритм сердца, укрепляет нервные клетки, нормализует давление. И именно к весне организму начинает калия не хватать.
Т.е. употребляя квашеную капусту в пищу, мы получаем не только огромное количество витамина С, но и ощутимое количество калия, а также довольно много кальция, фосфора, очень много натрия и чуть-чуть железа. Так что польза квашеной капусты для здоровья, особенно зимой, огромная.
И это мы еще не принимали в расчет то, что как продукт содержащий пищевые волокна, квашеная капуста способствует улучшению перистальтики кишечника, а это значит, что она является профилактическим средством против запоров и нерегулярного стула.

Читайте также:  Мерц витамины как долго принимать

Вред квашеной капусты

К сожалению, помимо пользы, присутствует и вред квашеной капусты, поэтому ее нельзя употреблять в пищу все без разбора.
Во-первых, при закваске капусты используется достаточно много соли (натрия). Чем хрустящее квашеная капуста, тем больше соли было использовано при закваске. Именно поэтому 100 гр. квашеной капусты содержит огромное количество этого макроэлемента, что не так уж и полезно.
Во-вторых, квашеная капуста может вызывать у некоторых людей газообразование в кишечнике, что доставляет и физические, и моральные неудобства. (Более подробно о проблемах с газообразованием в кишечнике можно почитать в статье Вздутие живота и газообразование: от каких продуктов образуются газы в кишечнике?)
В-третьих, квашеную капусту желательно не употреблять при повышенной кислотности желудка, т.к. это может приводить к образованию изжоги. (При наличие проблем с забросом кислоты в пищевод рекомендуем ознакомиться со статьей Что помогает от изжоги? на нашем сайте). Правда, по некоторым данным, такая проблема решается при помощи добавления растительного масла.

Квашеная капуста содержит очень мало калорий, но много витамина С и калия. Многие люди получат пользу от употребления квашеной капусты в пищу, особенно в зимнее время. Тем же, кому квашеная капуста может доставить вред, желательно обратить внимание на другие продукты. Для получения достаточного количества витамина С можно с успехом использовать любимые многими цитрусовые.

Источник



Капуста квашеная

Капуста квашеная – один из самых простых и полезных продуктов, известных с давних времён и до сих пор являющихся фаворитом не только в обычных, но и в праздничных застольях. Квашеную капусту любят и умеют готовить не только в России, она считается национальным блюдом Германии, Белоруссии, Чехии, Польши и других стран (calorizator). Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Квасят капусту домашние хозяйки и огромные предприятия пищевой промышленности, капуста квашеная различается по виду нарезки, бывает шинкованной, рубленой, цельнокочанной (а также встречается закваска половинками, четвертинками и сегментами кочана).

Калорийность капусты квашеной

Калорийность квашеной капусты составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства квашеной капусты

Уникальность квашеной капусты в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте – витамин С, известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) – известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.

Вред капусты квашеной

Не рекомендуется употреблять капусту квашеную лицам, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, повышенное давление. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.

Приготовление и хранение квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, необходимо минимум средств и времени – капуста, соль и, при желании, морковь. Капусту очищают, нарезают выбранным способом (мелко шинкуют, рубят или разрезают на крупные куски), перемешивают с морковью и солью, слегка мнут руками, чтобы быстрее образовался сок. Капусту плотно укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, а счастливые обладатели дубовых кадушек или бочек – именно в них, утрамбовывают, накрывают крышкой или перевёрнутой тарелкой и сверху придавливают гнётом. Капуста должна выстояться в зависимости от температуры от 2-х до 8-ми дней, затем её протыкают длинной спицей для выхода газов и переносят в прохладное, а лучше в холодное место. Хранить капусту можно в той же посуде, где она готовилась, в погребе или на балконе, при отсутствии такой возможности, предпочтительней переложить капусту в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Лучшее время для заготовки квашеной капусты – осень, когда вызревают белые плоские кочаны капусты. Добавками к капусте служат клюква, брусника, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Читайте также:  Какие витамины нужно давать коту при линьке

Капуста квашеная в похудении

Имея рекордно низкую калорийность при наличии большого количества полезных свойств, капуста квашеная часто используется в качестве закуски или гарнира во многих диетах и разгрузочных днях. Простое использование квашеной капусты как витаминной добавки к мясным блюдам несколько раз в неделю, «облегчит» вес на несколько килограммов без строгих ограничений в питании.

Капуста квашеная в кулинарии

Капуста квашеная – универсальный продукт, который используется в первозданном виде или сдабривается подсолнечным маслом (лучше с запахом, нерафинированным) и репчатым луком – в качестве гарнира, особенно к жирному мясу или колбаскам. Из квашеной капусты варят щи, готовят солянку, начинку для пирогов, её тушат отдельно или со свининой, грибами. Часто квашеную капусту используют для запекания дичи или птицы.

Больше о пользе квашенной капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Источник

Калорийность Капуста белокочанная, квашеная . Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность Капуста белокочанная, квашеная составляет 23 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕНАЯ

Чем полезен Капуста белокочанная, квашеная

  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник