Есть ли польза в консервированных фруктах

Есть ли польза в консервированных фруктах?

Например, если человек страдает сахарным диабетом, то для него лучше съесть консервированные фрукты, чем кусок торта или пирожного. То же касается и тех, кто хочет похудеть.

В осенне-зимний период свежих и хороших фруктов в российских магазинах не так уж много, а если они и есть, то стоят недешево. В связи с этим у некоторых возникает вопрос, могут ли их заменить консервированные фрукты в жестяных банках? На этот вопрос ответила нутрициолог Анна Ивашкевич.

По словам специалиста, такие продукты несут в себе и вред и пользу. Не нужно быть экспертом, чтобы понимать, что консервированные фрукты уступают свежим и замороженным в содержании полезных веществ и витаминов. Кроме того, в них гораздо больше сахара.

«Любые продукты, подвергшиеся консервированию и хранению в консервных банках, считаются менее полезными, ведь они подвергаются не только действию консервантов, но и окислению от металла банки», — заметила Анна Ивашкевич.

При этом для определенных людей такой продукт может нести пользу. Так, например, если человек страдает сахарным диабетом, то для него лучше съесть консервированные фрукты, чем кусок торта или пирожного. То же касается и тех, кто хочет похудеть. Дело в том, что в этом продукте содержится гораздо меньше вредных жиров.

Также эксперт посоветовала съедать консервированные фрукты без сиропа и ни в коем случае не считать их полноценной заменой свежим и замороженным фруктам.

Источник

Плодово-ягодные консервы

Плодово-ягодные консервы – это продукты, приготовленные из плодов и ягод, переработанных в соответствии с установленными технологиями и рецептурами, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупоренную тару, пастеризованные или стерилизованные до, или после укупорки, срок хранения которых не менее 6 мес.

К ним относят: фруктовые соусы, варенья, пасты, компоты, пюре, консервы для детского и диетического питания и др.

Для консервирования пригодны не все сорта плодов, а только консервные сорта. Для переработки выращивают те сорта и гибриды, которые дают консервируемую продукцию высокого качества.

При этом учитывают степень зрелости, форму, размер, органолептические показатели и их химический состав: определяют массовую долю растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, пектиновых веществ, белка, витаминов, полифенолов.

Замороженные фрукты и овощи обычно стоят дороже, чем консервированные. Консервы имеют более длительный срок хранения, чем замороженные продукты, что в конечном итоге приводит к уменьшению потерь в связи с порчей продукта.

Законсервированные продукты могут оставаться пригодными для употребления на протяжении года-двух, в то время как замороженные овощи и фрукты должны быть использованы в течение трёх месяцев со дня покупки и требуют хранение при минусовых температурах.

В кулинарии часто используют фрукты различной консервации для приготовления салатов, напитков, десертов и других блюд. Калорийность таких консервированных фруктов ненамного превышает показатели фруктов в свежем виде.

Польза и вред консервированных фруктов

При консервировании частично теряются полезные свойства фрукта, но сохраняются:

  • Белки.
  • Жиры.
  • Углеводы.
  • Многие микроэлементы.

Антиоксиданты (бета-каротин, ликопин), наоборот, увеличивают свои свойства при консервации. Витамины группы А, Е, С, К, D сохраняются при тепловой обработке и присутствуют в консервированных фруктах.

Вред организму могут нанести консервы, которые имеют в своём составе различные химические добавки для увеличения срока хранения.

Искусственные консерванты могут вызвать аллергические реакции и другие заболевания.

Калорийность плодово-ягодных консервов

Калорийность консервированных фруктов и ягод 70-80 кКал.

Энергетическая ценность фруктовых консервов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|96%.

Выбор плодово-ягодных консервов

В банке с фруктами может быть только один консервант – сахарный сироп. Гарантия качества продукта – цельные кусочки, а не мелкая нарезка. Например, консервированные ананасы должны быть нарезаны кружочками, а персики – половинками.

Этикетка

На этикетке консервов указывают товарный знак изготовителя, его местонахождение, состав, пищевую ценность, условия хранения и срок годности, объем, дату изготовления, обозначение нормативно-технического документа, знак сертификации, штриховой код.

На крышке металлических банок выштамповывают условные знаки в три ряда:

  • первый ряд — ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады);
  • второй ряд — дата изготовления (число, месяц, год — по две цифры);
  • третий ряд — индекс отрасли (К — плодоовощная промьшленность), номер предприятия.
Читайте также:  Группа фрукты солистки анна корженко

Дефекты консервов: бомбаж (вздутие крышек и донышек банок), старение консервов, скисание, появление привкуса и запаха металла не допускаются.

Хранение плодово-ягодных консервов

Хранят консервы в сухих, чистых помещениях при температуре 0—15°С и относительной влажности воздуха не более 75% до одного года. Не допускаются резкие колебания температуры.

Источник



Консервированные фрукты и ягоды: особенности, рецепты, свойства и отзывы

Все прекрасно понимают, что заморозка фруктов и ягод — лучший способ сохранить их ценные качества. Однако не у каждого есть возможность приобрести отдельную морозильную камеру, чтобы разместить в ней богатый урожай. Не беда! Консервированные фрукты, хоть и теряют при термической обработке часть полезных веществ, но не требуют специальных условий хранения. Они помогут разнообразить зимний стол и по праву считаются самыми вкусными домашними заготовками.

К сладкой консервации относятся соки, компоты, варенья, желе, конфитюр, джем, повидло и другие способы переработки. Мы рассмотрим особенности приготовления самых популярных заготовок и расскажем об их пользе.

Есть ли польза во фруктово-ягодной консервации

Наши бабушки не ставили под сомнение пользу домашнего варенья и компотов. Кормили-поили ими своих внуков, и дети ходили сытыми, румяными и здоровыми. С появлением многочисленных диет, привычки считать калории и читать составы продуктов многие задумались: а есть ли польза в консервированных фруктах и ягодах?

Отзывы в Сети на этот счет крайне противоречивы. Однако большинство хозяек солидарны, что своя консервация во сто крат полезнее, чем сомнительная свежесть ягод и фруктов, представленных в магазинах, особенно зимой.

И ведь это чистая правда. Представьте: плоды выращивали с применением химии, собирали летом и в начале осени, для хранения использовали не всегда безопасные методы обработки. Что же полезного осталось в таких фруктах к середине зимы? А значит, не нужно быть биологом, чтобы понимать: свои консервированные клубника, вишня или яблоки гораздо полезнее, чем условно свежие, глянцевые, без единой червоточины плоды из супермаркета. И этому есть научные доказательства.

Мы консервируем овощи, фрукты и ягоды и часто не догадываемся об их пользе. А она несомненна:

  • свежесобранные плоды теряют при термической обработке лишь 30 % полезных свойств;
  • компоты и варенья — кладезь клетчатки и пектина, необходимых для нормального пищеварения и снижения уровня вредного холестерина;
  • при кипячении плодов не разрушаются кальций, магний, бета-каротин и витамин Е;
  • концентрация красящего пигмента ликопина, продлевающего молодость кожи, значительно увеличивается при консервировании;
  • плоды, прошедшие правильную термообработку, не содержат вредных для здоровья микроорганизмов.

Но нужно помнить: когда мы консервируем ягоды и фрукты, подготовительный этап не менее важен, чем сам процесс приготовления зимних заготовок.

Особенности домашней консервации

Любые плоды под действием влажности воздуха и повышенной температуры начинают портиться. Причиной тому интенсивное развитие микроорганизмов, существующих за счет растительных тканей и вызывающих процессы брожения. Поэтому большинство ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина, ежевика), а также спелые фрукты нужно переработать как можно быстрее после сбора или покупки, придерживаясь простых рекомендаций:

  • не игнорировать тщательность мытья плодов: с их кожуры удаляются не только загрязнения, но и остатки препаратов, используемых при выращивании;
  • вымытые фрукты и ягоды обязательно сушить, чтобы максимально устранить воду;
  • на этапе сортировки выбирать плоды, одинаковые по величине, степени зрелости и окраске;
  • для нарезания фруктов по возможности использовать ножи из нержавейки;
  • не исключать бланширование (быструю обработку кипятком с последующим охлаждением) — оно снижает процесс окисления, разрушающий витамины, улучшает цвет, вкус и запах плодов;
  • стерилизовать банки — прогревание при t 100 °C уничтожает болезнетворные микроорганизмы;
  • для варки фруктов и ягод брать тару из нержавейки.

А теперь рассмотрим особенности популярных способов приготовления консервированных фруктов и ягод.

Компот

Вкусный, сладкий, насыщенный компот — фаворит среди домашних заготовок. Считается, что именно в таком виде плоды и ягоды лучше сохраняют свои полезные качества.

Интереснее всего консервировать ассорти. Если фруктовое, то, например, из яблок, персиков, апельсинов и винограда. Если ягодное — из малины, смородины и крыжовника. В обоих случаях на трехлитровую банку понадобится 300-400 г сахара, 1,5 л воды и щепотка лимонной кислоты. Количество плодов и ягод произвольное, но обычно банку заполняют на 1/3. Ягоды заливают кипящим сиропом и закатывают сразу, а для фруктов используют двойное кипячение.

Читайте также:  Как есть экзотические ягоды и фрукты

Варенье

Каждой хозяйке известно, что соотношение сахара и плодов в варенье зависит от кислотности последних и может доходить до пропорции 2:1. Рецептов варенья множество. Мы их перечислять не будем, а дадим несколько советов относительно варки:

  • скоропортящиеся ягоды (малину или землянику) засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте на 10-12 часов до образования сока, а потом отправляют на плиту;
  • чтобы ягоды и фрукты не сморщивались, ягоды варят в несколько приемов;
  • готовность обычно проверяют дедовским способом: если капля держит форму, процесс можно завершать.

Консервированные фрукты в виде варенья и его разновидностей – джема, конфитюра и повидла – должны храниться в герметично закрытой таре, а не в стеклянных кофейных баночках с пластиковыми крышками.

Домашние фруктово-ягодные и овощные соки гораздо полезнее своих магазинных аналогов, потому что они полностью натуральные. Существует 2 основных способа приготовления соков:

  • без стерилизации с добавлением сахара (100 г/1 л отжатого сока): жидкость доводят до кипения и сразу разливают по стерилизованным бутылкам;
  • без сахара: кипящий сок разливают в тару, стерилизуют 10-15 минут и закатывают.

Консервантом выступает лимонная кислота, взятая на кончике ножа.

Соки могут быть из одного вида фруктов или ягод и сложно составленные, прозрачные и с мякотью, но в любом случае концентрированные и очень вкусные.

Для приготовления желе подходят плоды, богатые пектином: смородина, крыжовник, апельсины, мандарины, киви, яблоки кислых сортов, черника или клюква. Лучше брать слегка недозревшие плоды: в зрелых и перезрелых количество желирующего вещества резко снижается. Алгоритм работ предельно прост:

  • в 1 кг ягод добавить 50 г воды, нагреть и протереть через мелкое сито до получения сока;
  • фрукты пропустить через соковыжималку, на 1 литр сока понадобится 1 кг сахара;
  • в качестве дополнительного желирующего компонента на 1 л жидкости можно добавить 5 г сухого пектина или 15 г агар-агара;
  • варить желе до готовности, тщательно снимая пену.

Капля не растекается — желе готово.

Очень вкусный и пикантный десерт получается при сочетании различных фруктов и ягод.

А теперь несколько рекомендаций, как правильно хранить домашние заготовки, чтобы не навредить здоровью.

Правила хранения

Даже при раскопках гробницы Тутанхамона были обнаружены герметично закупоренные глиняные сосуды, в которых археологи нашли остатки консервированных фруктов. А это значит, что за тысячу лет до н. э. люди уже умели заготавливать плоды и, наверняка, ценили их вкус и пользу.

В Древнем Египте были свои способы хранения компотов, нас же интересуют современные городские квартиры, в которых часто нет лоджии или застекленного балкона. Справедливости ради стоит сказать: рекомендованная температура для хранения заготовок от 0 до + 15 °С. Но, как отмечают хозяйки в отзывах на форумах, их варенья и компоты прекрасно стоят в кладовках, шкафах и под диванами. То же касается маринадов. Да, есть редкие случаи ботулизма, но относятся они в основном к отравлению грибами.

Также любительницы домашней консервации отмечают, что забродившее варенье, мутный компот и другие испорченные заготовки приходится выбрасывать, и это справедливо. Мы же не едим гнилые фрукты, так зачем рисковать, снимая верхний слой плесени под крышкой и считая, что остальное варенье вполне съедобно?

В действительности поры плесневых грибов распространяются по всей сладкой массе и, как считают ученые, употребление такого варенья может спровоцировать развитие онкологии. Это, пожалуй, единственный вред от консервированных фруктов, если не считать неуемное поедание сахаросодержащих продуктов, даже приготовленных по всем правилам.

Источник

Использование консервированных овощей и плодов в питании человека

Нередко приходится встречаться с неправильным представлением об отрицательном действии консервированной пищи на организм человека и невозможности использовать консервы в питании больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, а также в детском возрасте. Это не совсем верно.

Читайте также:  Фруктовый сад 35 фото выбор участка саженцев и посадка

В процессе приготовления консервов, естественно, меняется химический состав продуктов. Эти изменения близки к тем, которые наблюдаются и при обычной кулинарной обработке (варке, жарении и т. д.): происходит частичная потеря белков, углеводов, витаминов, особенно С и В1, минеральных солей. Однако большая часть питательных веществ, в том числе витаминов, в консервах сохраняется. В настоящее время разработан ряд технологических приемов, уменьшающих эти потери, найдены способы обогащения ряда консервов витаминами.

Изменения химического состава плодов и овощей при консервировании меньше, чем при обычной кулинарной обработке.

Это объясняется тем, что во время консервирования нагревание продуктов производится в герметически закрытых сосудах при ограниченном количестве воздуха. При обычном приготовлении пищи доступ воздуха мало ограничен, поэтому химический состав изменяется больше, в частности больше разрушается витамин С.

Содержание витаминов в консервах, как и в натуральных овощах и фруктах, колеблется в зависимости от сорта, условий произрастания овощей и фруктов и способа изготовления консервов. Сохраняемость витаминов в консервах различна (от 100 до 30%). В последние годы появляется все больше консервов с более высоким и стабильным содержанием витаминов.

В процессе хранения консервов содержание витаминов в них снижается значительно медленнее, чем при хранении натуральных продуктов. Часть питательных веществ (витаминов, минеральных солей, углеводов и азотистых соединений) в процессе приготовления и хранения консервов переходит в жидкую часть, поэтому жидкость также должна использоваться для приготовления супов, соусов и т. д.

Овощные и фруктовые консервы делятся на виды.

Натуральные овощные консервы представляют собой свежие, молодые овощи (зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста, морковь и др.), уложенные в банки после обработки горячей водой или паром (бланшированные). Овощи заливают слабым раствором сахара и стерилизуют после укупорки банок. Большинство овощей консервируется без пряностей, последние добавляются только в огурцы и патиссоны.

Натуральные овощные консервы вполне заменяют свежие, вареные овощи и могут быть широко использованы в рациональном и лечебном питании в чистом виде, а также для приготовления различных блюд.

Закусочные овощные консервы, обеденные овощные консервы, овощные маринады, томатопродукты готовятся с добавлением жиров, органических кислот и специй, частично из обжаренных перед консервированием овощей. Они предназначены в основном для питания здорового человека. Такие консервы действительно нельзя употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Диетические овощные консервы готовят при тщательном врачебном и лабораторном контроле. Назначение отдельных видов консервов указывается на этикетках.

Овощные соки — томатный, морковный, свекольный — являются источником витаминов и минеральных солей и могут широко использоваться в рациональном и лечебном питании.

Овощные консервы для детей вырабатываются из высококачественных продуктов на специальном оборудовании из нержавеющей стали. Специально для детского питания консервная промышленность в настоящее время выпускает много овощных пюре. В консервированных пюре сохраняется больше витаминов и минеральных солей, чем при приготовлении этих блюд в домашних условиях.

Эти консервы являются чрезвычайно ценным питательным продуктом для детей. Они могут быть широко использованы и в лечебном питании больных, которым запрещается употребление свежих овощей, но разрешаются овощные пюре, например при заболеваниях кишечника, желудка.

Фруктовые консервы подразделяются на следующие виды: фруктовые компоты; сладкая консервная продукция — варенье, джем, повидло; фруктовые пюре, которые представляют собой протертые, стерилизованные фрукты; фруктовые пасты — протертые и уваренные до более густой консистенции фрукты, фруктовые соусы и приправы — пюре, уваренные с добавлением сахара, фруктовые консервы для детского питания — различные фруктовые пюре, фруктовые соки и сиропы, фруктовые желе.

Все виды фруктовых консервов по своей пищевой ценности и вкусовым качествам не уступают аналогичным блюдам, приготовленным в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, а часто даже превосходят их. Они могут быть широко рекомендованы взрослым здоровым людям, детям, а также в лечебном питании.

Фруктовые маринады — единственный вид фруктовых консервов, которые рекомендуются главным образом здоровым людям как приправа к мясным и рыбным блюдам. Добавление уксуса и различных пряностей делает невозможным использование маринадов для большинства категорий больных.

Источник